Answer 1

Вы можете редактировать любой опрос. Панель управления - Опросы - Управление опросами - Напротив каждого жмите на разводной ключ -  Редактируйте поля - Сохраняйте

Answer 2

Да. Можно. Панель управление -> Главная » Опросы » Управление опросами. Найдите 

Оцените мой сайт на против есть гаечный ключ нажмите на него, и уберите с поля опросов слово "Ужасно"  сохранить. Просмотреть так же.

лавная » Опросы » Управление опросами. Найдите 

Оцените мой сайт на против есть глаз, кликните по нему.